Truffade
La Truffade es una receta inconfundible de la cocina francesa, un plato lleno de rica sencillez, con sabor a campo y de resultado delicioso para el paladar. Para Aventuras con Sabores la Truffade es Francia en el plato.
La cocina francesa está llena de grandes recetas y de platos llenos de mucho sabor y exquisitez, con platos tradicionales como la truffade. Esta receta se basa en una fácil y sencilla elaboración a base de queso y del famoso jamón de Auvernia.
Contrariamente a lo que su nombre parece indicar no contiene trufas, ya que la truffade se hace con patatas y un queso joven y tierno.
Este rico plato es fácil de elaborar, original y nutritivo, creando una receta que perfectamente podemos realizar en casa, con el inconveniente que, si no encontramos el queso, lo podemos sustituir por queso tierno graso de leche de vaca.
La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Lemosín. El plato contiene patata, algo de tocino, queso «Tome fraîche» de Cantal cortado en laminas, ajo, sal y pimienta. Los ingredientes básicos para realizar la receta son los tres pilares de la gastronomía tradicional de Auvernia: patatas, tocino y queso.
Ingredientes para 6 personas:
- 8 patatas medianas (menos de un kilo y medio) como las que usan para la tortilla
- 400 gr de queso, idealmente de queso ‘Tome fraîche’ de Auvernia. (Queso graso de vaca)
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite (o aceite + 100 g de tocino)
Receta truffade
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
- Cortar el tocino en tiras, freír en el aceite con los ajos sin pelar. Retirar el tocino y los ajos y poner a freír en la grasa como para una tortilla… a fuego muy lento (entre 20 y 30 minutos), sin que lleguen a dorarse, pero deben quedar tiernas.
- Cuando las patatas estén listas, retirar la materia grasa sobrantes. Con un tenedor aplastar los ajos picados y las patatas, mezclar. Sazonar con la pimienta. Rehogar nuevamente.
- Añadir el queso en tacos y mezclar de nuevo. Dejar dorar varios minutos sin remover mientras el queso se funde.
- Cuando el queso este fundido, aplastar con una espátula la mezcla de revolviendo la preparación hasta que sea filamentosa y uniforme.
Si os gusta un plato con queso y de sabor intenso, no dejar de probar la Truffade, ya que sorprenderá su rico sabor.
En Aventuras con Sabores nos gusta Francia y la cocina francesa.
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