Rondón San Andrés

Rondón 

Rondón San Andrés es el plato estrella que más nos gusta de nuestra querida isla caribeña de San Andrés. Esta elaboración nos hace sentir parte de una cultura y de unas maravillosas gentes que lo elaboran con amor y respeto. Este el plato es la estrella de la gastronomía del archipiélago colombiano de San Andrés, Providencia y Santa Catalina. Este plato tradicional de las islas, pertenece a la cultura gastronómica de la comunidad nativa del archipiélago y es uno de los tesoros gastronómicos que esconde la tradicional cocina raizal. El ver como la familia Archbold se congrega ante la elaboración del rondón San Andrés y cómo cada familiar aporta un ingrediente y lo cocinan según la tradición, en leña, todo ello con la sabiduría que se transmite de generación en generación, no tiene precio el vivirlo y ver la felicidad de mi suegro Darío.

El rondón es un plato que proviene de la gastronomía de Jamaica, el cual llegó al archipiélago, de la mano de las costumbres culinarias de la migración de los afrojamaiquinos del siglo XIX.

El nombre de Rondón proviene de la frase inglesa Run down, la cual se puede traducir  como «hecho polvo» o «deshecho», esta frase hace referencia a que la elaboración es una sopa a base de variados ingredientes.

Rondón San Andrés, es un plato fácil de realizar, para su elaboración, se realiza con los ingredientes que las islas proporcionaban a los nativos, y para así poder elaborar esta sabroso plato.  Esta elaboración es de origen humilde y siempre se convierte en la mejor excusa para reunir a amigos y familiares, para disfrutar de una rica jornada gastronómica isleña.

Este delicioso guiso isleño, el rondón San Andrés,  combina ingredientes tanto de mar, como de la tierra, todo un viaje en sabores, en el que navegan alimentos tan dispares como el cerdo o los caracoles de mar. Ingredientes que juntos producen una exquisitez mezclada en un caldo de leche de coco. En el se cocinan los diferentes tipos de ingredientes, como es el pescado, el caracol marino, la yuca, el ñame, el plátano verde, el breadfruit (también conocido en las islas como “fruta pan”), el dumpling (típica masa de harina de trigo) y a todo ello la carne se le añade,  el rabo de cerdo salado (pig-tail), que como me explicó mi suegro, lo mandan desde Canadá a la isla.

Referente al pescado que suelen usar, en el rondón San Andrés, puede prepararse con los pescados que tengan ese día, ya sea pargos, chernas, etc.

Rondón San Andrés islas es tradicionalmente un plato que se cocina al aire libre. En una buena y grande cazuela sobre un buen fuego de leña con hojas de palma y cáscaras secas de coco.

Ingredientes del Rondón San Andrés 

 

• 2 Litros de leche de coco
•  2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol)
•  1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola (pig-tail o cualquier otra pieza)
•  2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
•  1 libra (500 gr.)  de ahuyama pelada
•  1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada
•  1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado
•  1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas
•  1/2 Libra (250 gr.) de fruta del árbol del pan, pelada y picada
•  8 Dumplings
• 1 cabeza de ajos
• 1 ají
• 1 cebolla y media
• 1 raíces medianas de jengibre
•  2 cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados
•  Sal y pimienta a gusto

Elaboración del Rondón:

Para empezar a hacer el Rondón San Andrés comenzaremos pelando y lavando bien todos los ingredientes.

Picaremos en trozos la yuca, el ñame y la ahuyama, cortaremos las cebollas, el ají, machacaremos el ajo y rallaremos el jengibre.

La leche de coco, en las islas, se extrae de del coco rallando la pulpa. La opción más fácil fuera de dicho paraíso, es comprar la leche de coco enlatada. Es fácil de encontrar en cualquier supermercado.

El caracol para su consumo hay que golpearlo bastante, para así dejarlo con una textura más blanda y seguidamente se tiene que cocer unos 10 minutos, para cortarlo seguidamente en trozos. La cola de cerdo o pig-tail antes de añadirla se tiene que cocer unos minutos para sacarle el exceso de sal. Una vez bien escurrida se pica.

Ahora le toca al pescado, limpio y lavado, se aliña con sal, pimienta, limón y vinagre.

Para empezar a guisar el rondón San Andrés se empieza añadiendo a la cazuela a fuego fuerte la leche de coco, cebolla y cabezas de ajo. Hay que dejar que se caliente unos minutos, para que posteriormente, se le añadan los trozos de yuca, ñame, ahuyama, la batata y los plátanos. Pasado este paso se deja hervir todo por 25 minutos y se le añade entonces el pescado, el caracol y el Pig tail.

Llegado a este punto se le añade la fruta del árbol del pan (breadfruit) y los dumplings,  dejamos cocinar todo por unos 15 minutos a fuego lento. Pasado estos 15 minutos  añadiremos la albahaca, el orégano, el jengibre, el ají y la pimienta negra, unos 5 minutos antes de servirlo. Llegando ya a ese final de la elaboración del  rondón San Andrés,  tenemos que poner el guiso a punto de sal y  ya se puede servir a los comensales.

Espero que os guste esta querida receta de rondón San Andrés y gracias a este plato os nazca la necesidad de ir a visitar el precioso archipiélago de San Andrés Islas , para disfrutar de esta delicia gastronómica, el rondón San Andrés, propio del oasis de San Andrés, un oasis bañado con un mar de siete colores.

En Aventuras con Sabores nos encanta Colombia y la gastronomía caribeña del archipiélago de San Andrés. Colombia es un país que enamora por sus paisajes y sus amables gentes. Es todo un gran destino turístico por descubrir para el gran público.

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