Rondón San Andrés

Rondón 

Rondón San Andrés es, sin duda, uno de los platos que más nos gustan de nuestra querida isla caribeña. Más que una receta tradicional, el rondón representa una forma de entender la vida, la familia y la cultura de las comunidades nativas del archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.

Disfrutar de un buen rondón es acercarse a la esencia de la cultura raizal, a sus costumbres, a sus raíces afrocaribeñas y a una manera de cocinar que ha sobrevivido al paso del tiempo gracias a la transmisión de conocimientos de padres a hijos. Es un plato elaborado con cariño, respeto y, sobre todo, con el profundo sentimiento de pertenencia a una tierra y a una cultura únicas en el Caribe colombiano.

Para nosotros, vivir de cerca la preparación del rondón tiene además un significado muy especial. Ver cómo la familia Archbold se reúne alrededor de la cocina para preparar este plato tradicional es una experiencia que difícilmente se puede explicar con palabras. Cada miembro de la familia aporta un ingrediente, una tarea o un conocimiento aprendido de las generaciones anteriores. La preparación se realiza siguiendo la tradición, incluso cocinándolo a la leña, tal como se ha hecho durante muchos años. En esos momentos no solo se está preparando comida. Se está manteniendo viva una tradición. Cada ingrediente, cada paso de la elaboración y cada conversación alrededor del fuego forman parte de una historia familiar y cultural que merece ser conservada.

Y ver la felicidad de mi suegro, Darío, al compartir esta tradición con su familia, hace que la experiencia tenga todavía más valor. Porque el rondón no solo alimenta el cuerpo: también reúne a las personas, fortalece los vínculos familiares y mantiene viva la memoria de quienes enseñaron a cocinarlo antes que nosotros.

El rondón sanandresano tiene sus raíces en la tradición culinaria afrocaribeña y está estrechamente relacionado con la influencia de la gastronomía de Jamaica y de otros territorios del Caribe. Su llegada y consolidación en el archipiélago están vinculadas a los movimientos migratorios y a los intercambios culturales que se produjeron en el Caribe, especialmente durante el siglo XIX.

El nombre rondón procede del término inglés run down, expresión relacionada con la idea de dejar que los ingredientes se cocinen lentamente hasta conseguir una preparación espesa, sabrosa y llena de matices.

Con el paso de los años, esta preparación se convirtió en uno de los grandes símbolos de la gastronomía tradicional de San Andrés y Providencia. Cada familia puede tener su propia manera de prepararlo, pero todas comparten algo fundamental: el respeto por una receta que forma parte de la identidad cultural de las islas.

El rondón de San Andrés es un plato tradicional cuya elaboración está estrechamente ligada a los productos que históricamente ofrecían las islas. Nació como una preparación sencilla, de origen humilde, en la que los habitantes aprovechaban los ingredientes disponibles tanto del mar como de la tierra para crear un plato nutritivo, sabroso y lleno de identidad.

Pero el rondón es mucho más que una receta. Su preparación se ha convertido en una magnífica excusa para reunir a familiares y amigos alrededor del fuego y de una buena mesa, compartir una jornada gastronómica y disfrutar de los sabores más auténticos de la cocina isleña.

Este delicioso guiso sanandresano es todo un viaje por los sabores del Caribe. En una misma preparación se encuentran ingredientes procedentes del mar y de la tierra, combinando productos tan diferentes como el pescado, el caracol de mar y el cerdo con la yuca, el ñame, el plátano verde y la fruta de pan.

Uno de los elementos fundamentales del rondón es la leche de coco, que sirve como base del caldo y aporta ese sabor característico, suave y aromático que distingue a la gastronomía de las islas. En ella se van cocinando lentamente los diferentes ingredientes, permitiendo que sus sabores se mezclen hasta conseguir un guiso intenso y lleno de matices.

Entre los ingredientes tradicionales que podemos encontrar en un rondón de San Andrés están el pescado, el caracol marino, la yuca, el ñame, el plátano verde, el breadfruit o fruta de pan, el dumpling, una masa elaborada tradicionalmente con harina de trigo, y el rabo de cerdo salado, conocido en las islas como pig-tail.

Este último ingrediente tiene además una historia curiosa dentro de nuestra propia experiencia familiar. Como me explicó mi suegro, Darío, el rabo de cerdo salado que utilizan para preparar el rondón es enviado desde Canadá hasta San Andrés, un detalle que demuestra cómo, con el paso del tiempo, las tradiciones gastronómicas de la isla también han incorporado productos procedentes de otros lugares sin perder la esencia de la receta.

En cuanto al pescado utilizado en el rondón sanandresano, no existe necesariamente una única variedad. La receta puede adaptarse al pescado disponible en cada momento, especialmente al producto fresco que llega del mar.

Entre las variedades que pueden utilizarse se encuentran pescados como el pargo o la cherna, aunque la elección dependerá de la pesca del día y de las costumbres de cada familia.Y es precisamente esta capacidad de adaptarse a los productos disponibles una de las características más interesantes del rondón. No se trata de una receta rígida, sino de una tradición culinaria que ha ido pasando de generación en generación y que cada familia conserva y prepara a su manera.

Así, cada rondón puede ser ligeramente diferente, pero todos mantienen algo en común: el sabor del Caribe, la leche de coco, los productos de la isla y la tradición de reunirse alrededor de una olla para compartir mucho más que una comida. Porque preparar un rondón en San Andrés es también mantener viva una parte de la historia y de la cultura raizal del archipiélago.

El rondón de San Andrés se ha cocinado tradicionalmente al aire libre, siguiendo una costumbre que forma parte de la identidad gastronómica de las islas. Su preparación comienza alrededor de un buen fuego de leña, utilizando en ocasiones hojas de palma y cáscaras secas de coco como combustible.

Sobre el fuego se coloca una gran cazuela, donde poco a poco se van incorporando los diferentes ingredientes. El calor de la leña y la cocción lenta permiten que los sabores del pescado, el caracol, las carnes, los tubérculos, el plátano y la leche de coco se mezclen hasta conseguir ese sabor tan característico del auténtico rondón isleño.

Pero cocinar un rondón de esta manera es mucho más que preparar una comida. El fuego, la cazuela y el aroma del coco forman parte de un ritual que reúne a familiares y amigos. Alrededor de la preparación se conversa, se comparten recuerdos y se transmiten conocimientos que han pasado de una generación a otra.

Es precisamente en esos momentos, alrededor del fuego y al aire libre, cuando el rondón deja de ser simplemente un plato tradicional para convertirse en una auténtica experiencia de la cultura raizal de San Andrés.

Ingredientes del Rondón San Andrés 

 

• 2 Litros de leche de coco
•  2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol)
•  1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola (pig-tail o cualquier otra pieza)
•  2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
•  1 libra (500 gr.)  de ahuyama pelada
•  1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada
•  1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado
•  1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas
•  1/2 Libra (250 gr.) de fruta del árbol del pan, pelada y picada
•  8 Dumplings
• 1 cabeza de ajos
• 1 ají
• 1 cebolla y media
• 1 raíces medianas de jengibre
•  2 cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados
•  Sal y pimienta a gusto

Elaboración del Rondón:

Para empezar a hacer el Rondón San Andrés comenzaremos pelando y lavando bien todos los ingredientes.

Picaremos en trozos la yuca, el ñame y la ahuyama, cortaremos las cebollas, el ají, machacaremos el ajo y rallaremos el jengibre.

La leche de coco, en las islas, se extrae de del coco rallando la pulpa. La opción más fácil fuera de dicho paraíso, es comprar la leche de coco enlatada. Es fácil de encontrar en cualquier supermercado.

El caracol para su consumo hay que golpearlo bastante, para así dejarlo con una textura más blanda y seguidamente se tiene que cocer unos 10 minutos, para cortarlo seguidamente en trozos. La cola de cerdo o pig-tail antes de añadirla se tiene que cocer unos minutos para sacarle el exceso de sal. Una vez bien escurrida se pica.

Ahora le toca al pescado, limpio y lavado, se aliña con sal, pimienta, limón y vinagre.

Para empezar a guisar el rondón San Andrés se empieza añadiendo a la cazuela a fuego fuerte la leche de coco, cebolla y cabezas de ajo. Hay que dejar que se caliente unos minutos, para que posteriormente, se le añadan los trozos de yuca, ñame, ahuyama, la batata y los plátanos. Pasado este paso se deja hervir todo por 25 minutos y se le añade entonces el pescado, el caracol y el Pig tail.

Llegado a este punto se le añade la fruta del árbol del pan (breadfruit) y los dumplings,  dejamos cocinar todo por unos 15 minutos a fuego lento. Pasado estos 15 minutos  añadiremos la albahaca, el orégano, el jengibre, el ají y la pimienta negra, unos 5 minutos antes de servirlo. Llegando ya a ese final de la elaboración del  rondón San Andrés,  tenemos que poner el guiso a punto de sal y  ya se puede servir a los comensales.

Espero que os haya gustado esta receta tradicional del Rondón de San Andrés y que, a través de sus sabores, aromas y de la historia que hay detrás de este plato, os haya nacido también el deseo de conocer en persona este maravilloso rincón del Caribe colombiano.

Visitar San Andrés Islas es descubrir mucho más que playas paradisíacas y aguas cristalinas. Es acercarse a la cultura raizal, conocer sus tradiciones, compartir con sus gentes y disfrutar de una gastronomía llena de historia y sabor.

Y, por supuesto, no hay mejor manera de descubrir la esencia de la isla que degustando un auténtico rondón sanandresano, preparado con productos del mar y de la tierra, leche de coco y ese toque especial que cada familia aporta a su receta.

Ojalá este plato os despierte la curiosidad y os anime algún día a viajar hasta este precioso archipiélago, donde el mar de siete colores, la naturaleza y la cultura se unen para crear un lugar verdaderamente especial.

Porque probar un rondón es saborear San Andrés, pero vivir San Andrés es descubrir toda la historia, la cultura y el cariño que hay detrás de cada plato.

En Aventuras con Sabores nos encanta Colombia y la gastronomía caribeña del archipiélago de San Andrés. Colombia es un país que enamora por sus paisajes y sus amables gentes. Es todo un gran destino turístico por descubrir para el gran público.

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