Rondón San Andrés

Rondón

Rondón San Andrés es el plato estrella que más nos gusta de nuestra amada isla caribeña de San Andrés. Es el plato estrella del archipiélago Colombiano de San Andrés, Providencia y Santa Catalina. Este plato pertenece a la cultura gastronómica de la comunidad nativa de la isla y es uno de los tesoros gastronómicos que esconden en la tradicional cocina raizal.

Raizales preparando Rondón

Realizando rondon plato típico de San Andrés

Rondón San Andrés, es un plato fácil en su elaboración y se compone de los ingredientes que las islas les proporcionaban a los nativos para poder realizar esta sabrosa elaboración. Este plató de origen humilde se convierte en la mejor escusa para reunir a amigos y familiares para disfrutar de una rica jornada gastronómica isleña.

Este delicioso guiso isleño combina ingredientes tanto de mar, como de la tierra, todo un viaje en sabores como es el cerdo a los caracoles de mar. Una exquisitez mezclada en un caldo de leche de coco, donde se cocinan los diferentes tipos de alimentos. Ingredientes como el pescado, caracol marino, yuca, ñame, plátano verde, Breadfruit (también conocido en las islas como “fruta pan”), Dumpling (típica masa de harina de trigo) y como carne se le añade rabo de cerdo salado (pig-tail), que como me explicó mi suegro, lo mandan desde Canadá a la isla.

Referente al pescado que suelen usar, este plato puede preparar con los pescados que tengan ese día, ya sea pargos, chernas, etc.

El coco es la base del rico sabor del rondón

Playa de San Andrés Islas

Rondón San Andrés islas es tradicionalmente un plato que se cocina al aire libre. En una buena y grande cazuela sobre un buen fuego de leña con hojas de palma y cáscaras secas de coco.

Ración de rondón

Ingredientes del Rondón San Andrés

2 Litros de leche de coco
2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol)
1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola (pig-tail o cualquier otra pieza)
2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
1 libra (500 gr.) de ahuyama pelada
1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada
1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado
1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas
1/2 Libra (250 gr.) de fruta del árbol del pan, pelada y picada
8 Dumplings
1 cabeza de ajos
1 ají
1 cebolla y media
1 raíces medianas de jengibre
2 Cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados
Sal y pimienta a gusto

Rallando coco para rondón

Elaboración del Rondón:

Para empezar a hacer el Rondón San Andrés comenzaremos pelando y lavando bien todos los ingredientes.

Picaremos en trozos la yuca, el ñame y la ahuyama, cortar las cebollas, el ají, machacar el ajo y rallar el jengibre.

La leche de coco en las islas se extrae de la pulpa del coco rallándolo. La opción más fácil fuera de dicho paraíso es comprar latas de leche de coco enlatada.

El caracol para su consumo hay que golpearlo bastante para dejarlo blando y seguidamente se tiene que cocer unos 10 minutos y se corta a trozos. La cola de cerdo o pig-tail antes de añadirla se tiene que cocer unos minutos para sacarle el exceso de sal. Una vez bien escurrida se pica.

Ahora le toca al pescado, limpio y lavado, se aliña con sal, pimienta, limón y vinagre.

Para empezar a guisar el rondón San Andrés se empieza añadiendo a la cazuela a fuego fuerte la leche de coco, cebolla y cabezas de ajo. Hay que dejar que se caliente unos minutos para que posteriormente se le añadan los trozos de yuca, ñame, ahuyama, la batata y plátanos. Se deja hervir todo por 25 minutos y se le añade el pescado, caracol y Pig tail.

Se añade la fruta del árbol del pan y los dumplings y dejamos cocinar todo por unos 15 minutos a fuego lento. Añadir la albahaca, el orégano, jengibre, ají y pimienta negra 5 minutos antes de servirlo. Se pone a punto de sal y se sirve.

Espero que os guste esta receta y os haga ir a visitar el precioso archipiélago de San Andres Islas para disfrutar de esta delicia propia del oasis de un mar de siete colores que son estas islas.